Nível Básico:

Neste DVD, Fernando de Oliveira, escolheu 10 receitas, filmadas passo a passo, onde ensina como produzir os mais variados pães básicos, obrigatórios em qualquer padaria. Inclui ainda noções sobre a importância de cada ingrediente das receitas.

A nutricionista Tatiana de Queiroz, da Adequa Consultoria, demonstra em vídeo a correta higienização das mãos e dos equipamentos, de acordo com a legislação. Também ensina como controlar a validade das matérias-primas e como aplicar o anti-mofo em pães embalados, assim como a correta exposição e controle da validade dos mesmos.

Junto com o DVD acompanha um livreto com as receitas e mais dicas sobre os produtos, alem de explicações de ingredientes fundamentais na panificação como: Farinha de trigo, Sal, reforçador, gordura, açúcar, água e o fermento.

Conheça as receitas:

• Pão Francês
• Pão sem Glúten
• Pão de Hambúrguer
• Pão Sovado
• Pão de Hot Dog
• Pão de Forma
• Pão Integral
• Pão Doce
• Sonho e Lua de Mel
• Broa de Fubá

Nível Intermediário:

Neste DVD, Fernando de Oliveira, ensina como produzir os mais variados pães salgados, pães doces diferenciados e pães salgados recheados. Junto com as receitas, Fernando mostra em vídeo como obter os melhores resultados na produção e como evitar as perdas, obtendo o melhor rendimento possível em cada produto. Junto com o DVD acompanha um livreto com as receitas e mais dicas sobre os produtos.

A nutricionista Tatiana de Queiroz, da Adequa Consultoria, demonstra em vídeo a correta manipulação dos recheios, para evitar contaminações que podem colocar em risco a saúde dos consumidores. Também explica como utilizar as sobras, como acondicionar corretamente os recheios e matérias-primas e como identificar cada item para manter sempre a produção e armazenagem sob perfeito e total controle, além de evitar os problemas com a Vigilância Sanitária.

Conheça as receitas:

• Baguetes Recheadas
• Brioche de Festa
• Ciabatta Recheada
• Croissant de Forma
• Croquete de Batata e Bacalhau
• Focaccia Tradicional e Recheada
• Folhadas Doces
• Pãeszinhos Doces
• Pão de Batata e Pão de Batata Gratinada
• Pão Delícia
• Salgados Assados
• Torta Salgada de Massa de Pão

Nível Avançado:

Neste último nível, Fernando de Oliveira, ensina como produzir os mais sofisticados e valorizados pães, como os rústicos de fama internacional e suas tendências e variações. Também explica as técnicas de fermentação natural e ensina como diferenciar seus produtos com modelagens criativas e inéditas, feitas com decorações de massas de pães. Junto com o DVD acompanha um livreto com as receitas e mais dicas sobre os produtos.

A nutricionista Tatiana de Queiroz, da Adequa Consultoria, demonstra em vídeo como fazer uma fermentação de maneira correta e eficiente, e os cuidados para não comprometer o processo. Avançando no congelamento dos pães, ela ensina os procedimentos corretos na utilização de freezers e de ultracongeladores, apontando os benefícios de cada processo. Ensina ainda como elaborar um calendário de produção e como fazer a prépesagem dos ingredientes.

Conheça as receitas:

• Ensaimada
• Kouglof
• La Tourte Auvergnate
• Pães Conchitas
• Pan Dulce Argentino
• Pão de Laranja
• Pão Decorado
• Pão do Padre
• Pão Italiano
• Pão Naan
• Pão Queimado
• Pão Tigre
• Pão Challah (Raláh)
• Pizzas